不知道有沒有人跟我一樣，慢慢喜歡上肉桂裡特殊的味道，習慣在咖啡杯裡偶爾灑一點增添風味。
在自學麵包的路途上，一定少不了肉桂卷的復仇～
反覆嘗試了好幾次，終於端出上的了一點點檯面的麵包，希望大家會喜歡我分享的食譜哦！
如果有製作上的好建議，也歡迎提出互相學習 ☺
準備的食材及份量
麵團材料
將牛奶加熱至微溫後，加入酵母均勻融合放置10分鐘備用，奶油加熱融化成液態，同時將高筋、低筋麵粉過篩並與砂糖、鹽在鋼盆中均勻混合。
⟡Tips 牛奶不能太高溫。（約40度左右）
食材均勻混合
將溫牛奶酵母液分批慢慢拌入麵粉中，全蛋打散與液態奶油混合成團。
⟡Tips 液體分成3次拌入，拌入的液體要揉至麵團完全吸收後才能再加，影響麵團口感的關鍵！
揉麵
將麵團移至工作平台揉至光滑。
第一次發酵
將麵團放置抹油的鋼盆中，並用保鮮膜密封後，移到烤箱中（或密閉的小空間）進行第一次發酵1-2小時，發酵至兩倍大，手戳麵團中心以不反彈為標準。
⟡Tips 在發酵的空間中放置一杯滾燙的熱水，麵團會發的更順利哦！
包內餡
取出麵團均勻桿平成長方形，並均勻灑上烤過的堅果碎與先前混合的肉桂黑糖，記得在一邊長邊預留1公分不灑內餡。（此配方沒有很甜，喜歡甜可以酌量增加）
PS. 也能先均勻塗抹常溫奶油後再灑肉桂糖、堅果，會多一個更濃的香氣！但今天示範的版本沒再塗抹奶油哦！
⟡Tips 堅果可以先進烤箱180度烤3-5分鐘會更香！
捲麵團
從麵團長邊捲起，捲至先前預留的1公分處，塗抹清水以利封口。
⟡Tips 捲麵團時不能太用力，否則烤出來的成品中間會凸起不美觀哦！
麵團等分成8份
確實封口後，平均切成8等分。
⟡Tips 等分麵團時，可以從正中間下刀等分會更容易。
第二次發酵
將麵團間隔排在烤盤中，進行第二次發酵40分鐘，發酵至兩倍大，並取出麵團，表面均勻塗上全蛋液備用，待烤箱預熱。
⟡Tips 全蛋液不能過量，否則會堆積在表面溝槽，造成些微的泡沫影響美觀。
烘焙
將烤箱以180度預熱10分鐘後，送麵團進烤箱以180度烤18分鐘即完成。
在烤架上放涼至少40分鐘再食用哦！
秘訣小整理
⟡ 牛奶不能太高溫約40度左右。
⟡ 麵團成團時，液體需分3次拌入。
⟡ 在發酵的空間中放置一杯滾燙的熱水。
⟡ 堅果可以先進烤箱180度烤3-5分鐘。
⟡ 捲麵團時不能太用力，否則烤出來的成品中間會凸起不美觀。
⟡ 等分麵團時，可以從正中間下刀等分會更容易。
⟡ 表面塗抹全蛋液不能過量，否則會堆積在表面溝槽，造成些微的泡沫狀影響美觀。
⟡ 麵團比例若調至高筋與低筋3:1的比例會更鬆軟。
復仇成功指數 ★★★✩✩
下次可以在麵團中多加一些水份，之前有做過無蛋的麵團，也很好吃哦～
嘿嘿
為了寫成食譜...整整兩個多禮拜...都吃肉桂卷
連做夢都聞到肉桂味了..哈哈 救命哦～
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