貝果前身為基督教徒中，常見的圓形麵包，奧地利的烘焙師傅就把麵包做成「馬蹬」造型，而「馬蹬」在奧地利文中就是 Beugel，又指圓滿。
但後來圈型的食譜做法、原料比例都在東歐廣為流傳，尤其受猶太人歡迎，他們將圓圈型麵包稱為 Buger。
當時的猶太人為了逃離納粹的追殺，逃離到美國紐約、芝加哥…等地，因此也將貝果的麵包文化流傳至美國。
因為貝果方便儲存且為為好搭配的麵包款式，也在美國大受歡迎非常普及，其中經典美式早餐搭配的就是貝果。
它的做法特別，需要經過燙麵的程序，讓麵團在烘烤前提前定型，增加麵包本身的嚼勁並提昇風味。
我是個麵包控，一直以來都很喜歡吃貝果，因為它相較於可頌或其他麵包款式較低油脂、低糖分、低膽固醇。
開始學做麵包之後，參考過非常多食譜，測試自己喜歡什麼樣的口感及做法，除了健康也要美味！
自己發明包餡的「地瓜乳酪葡萄乾貝果」超級好吃，早晨起床簡單覆熱10分鐘，不用額外塗醬就非常好吃！
推薦給喜歡吃麵包的朋友，早餐一顆地瓜貝果腸胃順暢健康，減糖減油健康滿分♥♥♥
準備的食材及份量
把乾性材料均勻混合。
⟡Tips 酵母不能與鹽巴直接接觸，否則會影響發酵。
接著用湯匙攪拌並將溫水緩慢倒入，並揉至麵團稍微成型。
移到工作台，並放入室溫的無鹽奶油，揉至麵團表面光滑。
在烤箱中放置一杯熱水，並將麵團放入烤箱中進行第一次發酵1小時。
發酵1小時的麵團，手沾麵粉往中間戳，不會回彈就是發酵完成囉！每個重量約90g，可以分成7個小麵團滾圓整型即可。
將麵團盡量桿平，薄一點的長方形，填入地瓜乳酪餡。
⟡Tips 可以將麵團蓋上濕布休息10分鐘後，比較好操作，再桿平填入乳酪餡，注意頭尾可以預留一點空間不填餡。
將封口捏緊並將麵團整的稍微長一點，將一頭壓扁，與另一頭黏合包覆，並放進烤箱進行第二次發酵30-40分鐘。
⟡Tips 將頭尾黏合變成圈狀時，要注意確實捏緊，否則煮麵團時會繃開。
燒一鍋水，放入一匙白砂糖（也可更換成黑糖、蜂蜜或楓糖）直至糖體融化水滾後，轉至小火，將已二次發酵完成的貝果兩面都各燙10秒，並以200度預熱烤箱。
⟡Tips 放入水鍋動作要快哦，建議燙一下就拿起來，否則麵團會太濕軟，成品會有點軟爛不美觀！
兩面皆燙完的貝果表面塗上蛋白後，進烤箱以上下火200度烤20分鐘即可。
⟡Tips 剛燙完的貝果表面可能會有點皺，但別擔心！
烤完就會膨脹，剛塗的蛋白會增加表面光澤很漂亮，如果喜歡蛋黃的香味，可以塗全蛋液。
地瓜乳酪葡萄乾內餡
準備的食材及份量
將300g的黃肉地瓜蒸熟壓成泥，與室溫60g的奶油乳酪混合，用少許檸檬汁與鹽巴提味，並另外加入少量塊狀地瓜。
⟡Tips 建議使用黃肉地瓜，口感較綿密軟Q纖維比較少，趁熱壓成泥哦！混合時不用拌的很均勻，可以留些小塊狀地瓜。
拌入葡萄乾就完成囉！
⟡Tips 少許檸檬汁與鹽巴非常提味，會多股清香使乳酪較不甜膩，沒有額外加糖味道就很足夠，因為葡萄乾有甜囉！
（喜歡甜一點可依照自己的喜好添加）
秘訣小整理
貝果
⟡ 酵母不能與鹽巴直接接觸，否則會影響發酵。
⟡ 包餡時可以將麵團蓋上濕布休息10分鐘後，比較好操作，頭尾可以預留一點空間不填餡。
⟡ 填好餡的麵團，將頭尾黏合變成圈狀時要注意確實捏緊。
⟡ 煮麵團時，放入水鍋動作要快哦，建議燙一下就拿起來，否則麵團會太濕軟。
⟡ 剛燙完的貝果表面可能會有點皺，但烤完就會膨脹，別擔心！
內餡
⟡ 建議使用黃肉地瓜，口感較綿密軟Q纖維比較少，趁熱壓成泥哦！混合時不用拌的很均勻，可以留些小塊狀地瓜。
⟡ 少許檸檬汁與鹽巴非常提味，會多股清香使乳酪較不甜膩，沒有額外加糖味道就很足夠，因為葡萄乾有甜囉！
復仇成功指數 ★★★★★
這次做的超級成功
，因為之前失敗過好幾次，燙麵團時間太久，烤完之後口感軟爛，形狀也不美。
但這次做的形狀蠻美的，而且皮薄餡多，內餡的味道添加檸檬汁味道超級好，多了點高級感的清香。
男友說：「蠻好吃的！」他發自內心稱讚欸！我整個得意到不行～哇哈哈哈...
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