之前挑戰過好幾次做平底鍋甜點，用一般市售的鬆餅粉或低筋麵粉調和麵糊，但每次煎出來的麵衣不蓬鬆、不好吃，
所以這次嘗試打發蛋白再調和麵糊，做出來的銅鑼燒超級好吃哦！！真心推薦 
不用泡打粉、小蘇打粉依舊能讓麵衣蓬鬆美味，只要平底鍋就能完成，快來試試分蛋法的食譜。
準備的食材及份量（6人份）
⟡Tips 蛋一定要常溫哦！比較容易打發！
將蛋黃與牛奶、楓糖拌勻。
將過篩低筋麵粉分次加入，每次輕拌，最後加入10g橄欖油拌勻，直至無粉粒即可靜置備用。
⟡Tips 一定要輕拌避免麵粉出筋，會影響口感。
另外將蛋白稍微打成泡沫狀後，分次加入白砂糖與檸檬汁。
打至蛋白呈現濕性發泡，用打蛋器倒放立起可成彎勾狀即可。
將部分打發蛋白拌進蛋黃糊中混拌均勻。
將蛋黃糊倒進剩下打發的蛋白中完全混合，在麵糊上可以淋出紋路就是正確的稠度。
⟡Tips 蛋白糊與蛋黃糊混合時一定要輕拌，均勻即可，過度攪拌會消泡哦！
擦油熱鍋控制恆溫的小火，用湯杓舀固定份量的麵糊，麵糊開始冒小泡時即可翻面。
⟡Tips 煎餅皮時切記小火恆溫，第一面可能會有油紋較不美，之後煎的餅皮都會是均勻的棕色哦！
⟡Tips 翻面的工具可以選擇小叉子與湯匙或鏟子混合使用。
紅豆餡如果喜歡綿密一點可以過篩，甜度也能自行調整，做法請參考之前文章，紅豆麵包✣兒時回憶｜Red Bean Bun
組裝餅皮與紅豆餡就完成囉，建議可以冰過再食用會更好吃。
秘訣小整理
⟡ 蛋黃糊加入低筋麵粉時，一定要輕拌避免麵粉出筋，會影響口感。
⟡ 蛋白糊與蛋黃糊混合時一定要輕拌，均勻即可，過度攪拌會消泡哦！
⟡ 煎餅皮時切記小火恆溫，第一面可能會有油紋較不美，之後煎的餅皮都會是均勻的棕色哦！
⟡ 翻面的工具可以選擇小叉子與湯匙或鏟子混合使用。
復仇成功指數 ★★★★★
麵皮超級成功！蛋白成功澎起來了～！！成功擺脫發糕口感的餅皮～
平底鍋就能做甜點～不用小蘇打粉、泡打粉也做出鬆軟濕潤的銅鑼燒餅皮，
蓬鬆的餅皮與不甜膩的紅豆內餡，真的超級美味，冰冰涼涼更好吃！
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