為了減肥，已經很少喝勾芡的湯品，但久久喝一次酸辣湯，真的很開胃！
夏天很適合煮～可以加入盛產的綠竹筍，增加脆爽的口感，酸辣湯所有食材都要切的細絲狀。
以前常覺得備料是件麻煩事，但常煮菜之後發現刀子接觸砧板的聲音、下刀切蔬菜的頻率真的很療癒。
這道湯品也是考驗刀工的好實機，越細口感越好～「酸辣湯」是搭配水餃、麵食的好朋友。
準備的食材及份量（5人份）
所有材料切成絲狀，並將筍絲事先川燙備用；豬肉絲用少許米酒、白胡椒、少量全蛋液抓醃去腥並另調和太白粉水。
⟡Tips 竹筍一定要川燙，除掉原本的苦澀味。
熱鍋熱油中大火，下蔥白、胡蘿蔔絲、木耳絲拌炒，胡蘿蔔絲變色後放筍絲。
炒料香味出來之後加入醬油、味霖拌炒均勻。
聞到醬油的香氣後，倒入水（高湯）、柴魚湯包、鹽巴、白胡椒，煮至沸騰轉中小火，試味道再斟酌調味。
⟡Tips 醬油一定要觸鍋才有香氣，醬油香飄出後要立刻倒水熬煮，否則很容易燒焦；炒料需滾煮熬湯頭。
加入金針菇後勾芡，每次少量倒入太白粉水，一邊攪拌湯水（可勾濃一點）。
⟡Tips 一定要邊攪拌，邊緩慢的倒太白粉水，切記勾芡時火不要太大，否則容易失敗。
之後依序放入豆腐、鴨血，小火滾至沸騰後，慢慢加入全蛋液。
⟡Tips 放入鴨血後不能大滾，否則口感會不好。
盛盤後依自己喜好倒入烏醋、白胡椒粉、蔥綠、香油，就完成超級好喝的酸辣湯囉！
⟡Tips 烏醋盛盤後再加，可保留醋的酸味與勾芡的濃度。
秘訣小整理
⟡ 竹筍一定要川燙，除掉原本的苦澀味。
⟡ 炒料時，醬油一定要觸鍋才有香氣，醬油香飄出倒水熬煮，炒料需滾煮熬湯頭。
⟡ 勾好芡才放鴨血、豆腐、全蛋液（可保留食材形狀與口感）。
⟡ 放入鴨血後不能大滾，否則口感會不好。
⟡ 烏醋盛盤後加，可保留醋酸味與勾芡濃度。
復仇成功指數 ★★★★✩
自己煮料多又實在，不過勾芡好像不夠濃，容易一下變清湯水，
但不要勾芡太濃比較健康～酸、辣可以依自己喜好調味，簡單又好喝！
搭配水餃或加麵一起吃，都很適合。
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