有時候天氣太熱就想吃點酸辣的食物,但一般的泰式餐廳口味比較重,
所以我運用其他現有的辛香料,取代市售的甜雞醬,調整較為輕盈的配方,想要減肥的朋友也能試試!
酸辣開胃的「泰式涼拌海鮮」,方便、簡單,只要會水煮就能完成的無油煙好料理,超入門做法保證成功哦!
準備的食材及份量
小卷去掉眼睛(腥味來源)、透明軟骨、內臟抽出來,從側翼剝開去皮頗開,內側畫十字花刀切片、
蝦子去殼開背去腸泥,芹菜切段、紅蘿蔔切細絲,洋蔥順紋切放入冰塊水中泡著降低辛辣味,最後辣椒、蒜頭切末備用。
⟡Tips 小卷從側翼剝皮,在內側畫刀才會卷哦!
⟡Tips 洋蔥順紋切較有口感,逆文切味道釋放較容易。
調酸甜醬料,將辣椒、蒜頭末、白砂糖、紅椒粉(前面四種配料可用泰式甜雞醬代替)、魚露、
檸檬汁、檸檬皮屑拌勻調至自己喜歡的比例。
水煮滾後,放入海鮮與少許米酒。
⟡Tips 米酒幫助去腥,滾水下海鮮,蝦子、小卷變色水滾撈起,放入冰塊水裡冰鎮降溫。
水完全瀝乾後,海鮮、洋蔥與蔬菜、醬料拌勻即可,可以早點做好放在冰箱中,冰鎮1-3小時,會更入味好吃哦!
》美味更升級 運用之前剝下的蝦殼鍊蝦油,在鍋裡倒約兩大匙的油,鍋熱之後將蝦殼倒入,煸至蝦殼完全變紅,
香味出來即可將油濾出來,拌在海鮮裡~(蝦油也可以拌麵拌飯,或將爆完的蝦殼熬煮成蝦湯也很棒!)
冰涼酸甜的泰式涼拌海鮮完成囉!
秘訣小整理
⟡ 小卷從側翼剝皮,在內側畫刀才會卷哦!
⟡ 洋蔥順紋切較有口感,逆文切味道釋放較容易。
⟡ 米酒水燙海鮮幫助去腥,滾水下海鮮,蝦子、小卷變色後再次水滾撈起,放入冰塊水裡冰鎮降溫。
⟡ 一定要用剩餘的蝦殼製作蝦油,會更香。
復仇成功指數 ★★★★★
酸酸辣辣的很好吃哦!海鮮新鮮熟度剛好~蝦子口感不會粉粉的!
這次做的很成功,醬料比例剛好,我的口味比較酸一些,
如果喜歡甜一點,不要太辣的話可以自行調整哦!
泰式涼拌海鮮真的簡單又好吃~10分鐘端出餐廳菜,無油煙又不會弄的蓬頭垢面~
我要優雅一個禮拜了~哈哈哈...每天涼拌海鮮go!
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