有時候天氣太熱就想吃點酸辣的食物，但一般的泰式餐廳口味比較重，
所以我運用其他現有的辛香料，取代市售的甜雞醬，調整較為輕盈的配方，想要減肥的朋友也能試試！
酸辣開胃的「泰式涼拌海鮮」，方便、簡單，只要會水煮就能完成的無油煙好料理，超入門做法保證成功哦！
準備的食材及份量
小卷去掉眼睛（腥味來源）、透明軟骨、內臟抽出來，從側翼剝開去皮頗開，內側畫十字花刀切片、
蝦子去殼開背去腸泥，芹菜切段、紅蘿蔔切細絲，洋蔥順紋切放入冰塊水中泡著降低辛辣味，最後辣椒、蒜頭切末備用。
⟡Tips 小卷從側翼剝皮，在內側畫刀才會卷哦！
⟡Tips 洋蔥順紋切較有口感，逆文切味道釋放較容易。
調酸甜醬料，將辣椒、蒜頭末、白砂糖、紅椒粉（前面四種配料可用泰式甜雞醬代替）、魚露、
檸檬汁、檸檬皮屑拌勻調至自己喜歡的比例。
水煮滾後，放入海鮮與少許米酒。
⟡Tips 米酒幫助去腥，滾水下海鮮，蝦子、小卷變色水滾撈起，放入冰塊水裡冰鎮降溫。
水完全瀝乾後，海鮮、洋蔥與蔬菜、醬料拌勻即可，可以早點做好放在冰箱中，冰鎮1-3小時，會更入味好吃哦！
》美味更升級 運用之前剝下的蝦殼鍊蝦油，在鍋裡倒約兩大匙的油，鍋熱之後將蝦殼倒入，煸至蝦殼完全變紅，
香味出來即可將油濾出來，拌在海鮮裡～（蝦油也可以拌麵拌飯，或將爆完的蝦殼熬煮成蝦湯也很棒！）
冰涼酸甜的泰式涼拌海鮮完成囉！
秘訣小整理
⟡ 小卷從側翼剝皮，在內側畫刀才會卷哦！
⟡ 洋蔥順紋切較有口感，逆文切味道釋放較容易。
⟡ 米酒水燙海鮮幫助去腥，滾水下海鮮，蝦子、小卷變色後再次水滾撈起，放入冰塊水裡冰鎮降溫。
⟡ 一定要用剩餘的蝦殼製作蝦油，會更香。
復仇成功指數 ★★★★★
酸酸辣辣的很好吃哦！海鮮新鮮熟度剛好～蝦子口感不會粉粉的！
這次做的很成功，醬料比例剛好，我的口味比較酸一些，
如果喜歡甜一點，不要太辣的話可以自行調整哦！
泰式涼拌海鮮真的簡單又好吃～10分鐘端出餐廳菜，無油煙又不會弄的蓬頭垢面～
我要優雅一個禮拜了～哈哈哈...每天涼拌海鮮go！
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