簡單小撇步就能將炒飯炒的鬆軟、粒粒分明，除了一般炒飯口味的新選擇！「鹹魚雞粒炒飯」好吃又容易上手～
閱讀了一些資料發現，原來鹹魚的種類不只一種，但我最常吃到的是鯖魚製成的鹹魚，這次的炒飯也是用鯖魚。
鹹魚，源至早期漁民在魚量盛產期，保存魚肉的一種方式，運用大量鹽巴醃漬並日曬可延長保存期限。
圖片引用至：https://bit.ly/2NBPpgR
而最道地的廣東鹹魚雞粒炒飯應是用「馬友鹹魚」，牠有種獨特香氣，經由數天的發酵再鹽醃製成，味道特別。
題外話，去年在葡萄牙旅遊的時候，在當地吃到特色的小吃「馬介休」（Bacalhau），材料也有鹽醃的鱈魚，
鹹魚的作法遍及各地，下次有機會再來挑戰馬介休 Bacalhau！
準備的食材及份量
熱油鍋維持中大火，將鹹魚皮朝下放入鍋內，番面煎好切成骰子狀備用。
⟡Tips 煎魚不需要一直翻動哦！
紅蘿蔔爆香，並先將白飯均勻混和全蛋後放入熱鍋內，加入香油，將白飯炒開。
⟡Tips 白飯一定要先與蛋混和，煎魚的原鍋原油爆香後炒飯，拌炒時輕壓飯粒就能炒開，不能急。
將鍋轉小火，並將鍋子中間空開放入雞丁與蒜頭，加入味霖、醬油。
雞丁更軟嫩的秘訣☞ 前一天將雞胸肉切成丁狀，以鹽巴水、蒜末、米酒浸泡鹽醃，並放在保鮮袋中冷藏備用。
⟡Tips 若這時鍋內太乾，可以灑上少許的水，適時補充一點水份。
加入鹹魚粒、鹽巴、黑胡椒粒、白胡椒粉拌勻後關火，最後拌入蔥花與美生菜起鍋，成盤後再灑上鰹魚海苔香鬆，就完成香噴噴的炒飯囉～！
⟡Tips 鹽巴不要放太多，因為鹹魚也有鹹度，先試味道再調味！
秘訣小整理
⟡ 煎魚不需要一直翻動。
⟡ 雞丁一定要前一天先鹽醃備用，會更軟嫩多汁。
⟡ 白飯一定要先與蛋混和，煎魚的原鍋原油爆香後炒飯，拌炒時輕壓飯粒就能炒開，不能急。
⟡ 鹽巴不要放太多，因為鹹魚也有鹹度，先試味道再調味！
復仇成功指數 ★★★✩✩
蛋可以多放一顆，味道會更香，炒飯自己做會比外食更健康、少油，可以自己發揮更多創意，放些不同的蔬菜，
例如：杏鮑菇，我覺得就是一個好選擇，可以更增添炒飯食材中的水份，炒的粒粒分明的同時還能保有水份，
是炒飯美味的關鍵，下次廚娘再挑戰更多不同口味～說不定還能做甜炒飯？！哇哈哈哈...
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