廚娘的復仇 Cuisine Experience

有次在泰式餐廳吃到「泰式咖哩海鮮盅」，味道很濃郁下飯，記憶深刻。

直到最近天氣熱買了椰子解渴，剩下的椰子殼又讓我想到那天在餐廳裡點的這道菜，翻翻櫥櫃發現之前去

新加坡買的咖哩粉、咖哩醬，決定挑戰看看！

天氣炎熱的夏天，非常適合這道開胃的好料理，泰式咖哩海鮮盅，香濃卻清爽，辣味與椰奶達到平衡、

溫順好味道，堪稱偷飯賊哦！

（這次示範只有用鯛魚片和透抽，但蝦子也很適合哦！）

準備的食材及份量（3人份）

鯛魚片去掉紅色的部份，透抽去皮、內部切花，海鮮都切成塊狀，並用少許米酒、鹽巴、白胡椒粉去腥；另外準備熱油倒入咖哩粉中調和。

透抽詳細處理方法：https://bit.ly/2Ybg9oF

熱鍋不放油，海鮮下鍋乾烙，半生不熟就先撈起來。

⟡Tips 這個步驟可以增加海鮮的香氣！

中火爆香蔥白、薑末，放入高麗菜、水、魚露、一匙咖哩醬與一半熱油泡的咖哩粉，並蓋上蓋子悶煮，並試味道斟酌加入鹽巴調味。

加入全蛋液、海鮮與椰奶（依個人喜好）。

⟡Tips 加入椰奶後不能大滾或滾太久，否則會油水分離。

最後加上九層塔、辣椒末與少量椰奶、咖哩粉油，就完成超開胃泰式咖哩海鮮囉～！

秘訣小整理

⟡ 乾烙海鮮可以提昇香氣。

⟡ 烹煮中加入椰奶時，不能大滾或滾太久，否則會油水分離。

⟡ 盛盤後可以再加上少許咖哩粉油與椰奶，增加味道的層次與豐富度。

復仇成功指數 ★★★★✩

咖哩粉的綜合辛香料一定要熱油泡味道才會香，椰奶不建議放太多，味道會太濃郁；

一般的咖哩塊比較速成，味道沒有辛香料有層次，所以還是建議用香料粉哦！做法很簡單～快來試試！

做起來賣相好又好吃，絕對是餐桌上的偷飯賊～～！！！

這個牌子的咖哩醬雖然有些辣，但辛香料味道豐富、濃郁，可以試試看哦！

另外咖哩的綜合香料粉可依照個人喜好哦～一般超市販售的也行。